Хорошего понемножку

Будем посмотреть

Previous Entry Поделиться Next Entry
Консервируем виноградные листья
algre

Рецепты пригодятся для тех, кто периодически любит побаловать свою семью приготовлением далмы. В этом году, конечно, собирать уже поздно, но на следующий год пригодится

Консервируем виноградные листья

Листья для засолки надо собирать не позднее конца мая, пока они не огрубели, и срывать с края лозы, не дальше четвертого-пятого листа.

Выбирайте листики среднего размера и не очень резные, лучше такие, как на фото.

 

Рецепт №1

На 250-300 шт.листьев (это 2 литровые банки) - 0,5 стакана соли + 1 л воды.

Молодые листья хорошо промыть, оставить минут на 20 в холодной воде, потом еще раз промыть проточной водой. Стряхнуть воду, сложить стопочками по 10 штук, скатать в тугие трубочки, но осторожно, чтобы не порвать листики. Плотно уложить (удобнее вертикально) в ошпаренные кипятком банки и прикрыть полотенцем, чтобы не остыли быстро. 

Готовим рассол: 1 л воды вскипятить с 0,5 стакана соли (если используете каменную поваренную соль, то лучше сначала растворить соль в горячей воде, дать отстояться, осторожно перелить в кастрюлю - увидите, какой осадок останется - добавить воды до литра и вскипятить). Кипящим рассолом залить подготовленные листья (банки наполнять доверху) и сразу закатать.

Через пару недель листья уже готовы.

 

Рецепт №2 (сухая засолка)

Промытые и просушенные (это важно!!!) листья так же, как и в первом рецепте, скатываем в трубочки и очень плотно укладываем в банки. Можно слегка утрамбовать так, чтобы до верха банки оставалось примерно 3 см свободного места. Засыпаем доверху солью и закатываем. Если листья уложены плотно, то соль не должна просыпаться вниз.

Хранить в холодном месте (в холодильнике или, если есть, в подвале, погребе).

 

Общее примечание к обоим рецептам


Перед употреблением листья промыть, бросить в кипящую воду, проварить минут пять и - можно готовить.

P.S. В каждую стопочку листьев перед закручиванием неплохо положить по веточке мяты.

 

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru


?

Log in

No account? Create an account