Хорошего понемножку

Будем посмотреть

Previous Entry Поделиться Next Entry
Что есть в рождественский пост. Постные рецепты
algre

Что есть в рождественский пост. Постные рецептыСалаты


Салат с черносливом
Мелко нашинковать белокочанную капусту (четверть кочана), перетереть
ее с солью и сахаром (1 столовая ложка), сок отжать.
Очистить от косточек и нарезать заранее (за 2-4 ч.) замоченный чернослив.
Натереть морковь и половину лимона на терке. Все смешать.
По желанию в салат можно добавить щепотку тмина.

Салат из моркови с соленым огурцом
800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока.
Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое.
Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить
томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться.
Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука
200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, мед,
лимонный сок. Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету.
В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты.
Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом-красную
тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом.
Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Салат из тертой моркови с капустой кольраби
3-4 морковки, 200 г кольраби, маленькая ложка меда, столовая ложка молотых
грецких орехов и немного лимонного, клюквенного, вишневого,
яблочного или гранатового сока, веточка зелени.
Морковь и кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой терке и перемешать.
Заправить хорошо протертой смесью меда, лимонного сока.
Украсить салат крошками орехов.

Картофельный салат с грибами
Картофель вареный - 200 г, грибы солёные или маринованные - 100 г,
огурцы солёные - 150 г, капуста квашеная - 80 г, лук зелёный или репчатый - по вкусу.
Нарежьте ломтиками вареный картофель, добавьте мелко нарезанные солёные огурцы,
маринованные или солёные грибы, квашеную капусту.
Хорошо перемешайте и полейте салатной заправкой, рецепт которой приведён чуть ниже.
Если нужно, добавьте соль, зелёный лук.

Заправка для салатов
Салаты в пост играют чуть ли не первостепенную роль.
И тут очень пригодится универсальная, аппетитная и вкусная заправка, подходящая
практически для любого салата или овощного блюда.
Берём стакан растительного масла, стакан яблочного или винного уксуса, столовую ложку сахара, молотый перец на кончике ножа, половину чайной ложки соли.
Хорошо перемешиваем, сливаем в бутылку, закрываем пробкой и держим в холодильнике.
Перед употреблением заправку надо взбалтывать.


Супы, похлебки


Похлебка с гречневой крупой
2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака. 0,5 головки чеснока,
3 головки лука, пучок огородной зелени, 0,5 стакана гречки.
Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне.
Когда будет готов картофель, ввести гречку. Варить до готовности крупы.

Капустный суп с томатной пастой
2-3 картофелины, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной
капусты, две ложка томатной пасты, 3 лавровых листа.
Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки.
Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками.
Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля бросить в кипяток
капусту одновременно с морковью и томатной пастой.
Лавровый лист, как всегда, вводится за 3-4 мин. до готовности супа.
Разлить по тарелкам и густо посыпать зеленью.

Рыбная солянка
Из рыбы можно готовить огромное количество блюд.
Например, очень интересен рецепт рыбной солянки.
Сварить бульон (3 л) из костей и голов рыбы, лука и моркови.
Добавить картофель и довести до готовности.
Лук спассеровать, добавить томат-пюре, порезать соленые огурцы и пропустить
в кипятке в маленькой кастрюле.
Затем добавить все к бульону (некоторые хозяйки добавляют и грибы).
Варить еще пять минут.
Перед подачей на стол добавить в тарелку зелень, лимон и маслину.

Помимо рыбы есть большой выбор морепродуктов, которые можно класть
в салаты.


Первые блюда


Щи
500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 2 картофельных клубня, корень
петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа,
3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы - на 4 части.
Стержень листа капусты отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными
кусками закладывается в щи вместе с петрушкой.
Не забудьте бросить лавровый лист и душистый горошек.
Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа,
сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами.
Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин.
Отличаются они тем, что все овощи режутся крупно.
Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе
с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи
по готовности картофеля сдвинуты на край плиты.
Щи можно заправить размолотым красным перцем.

Щи с грибами
500 г квашеной капусты, 25 сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 клубня картофеля,
1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, головка чеснока,
2 столовые ложки сушеной крапивы, 3 зерна душистого горошка.
Сварить грибы, в бульон бросить нарезанные кубиками картофельные клубни,
мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в бульон.
Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю.
Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток.
Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля.
Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковкой.
Снять с огня кастрюлю, размять чеснок в чесночнице и заправить щи.

Рассольник овощной
3-4 соленых огурца, клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 0,5 стакана риса,
корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок
петрушки. Картофель помыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком.
Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу,
нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник.
Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп.
Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части.
Мелко нашинковать огурцы и ввести в рассольник.
Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня.
Дать настояться под крышкой.

Гороховый суп с овощами
1 стакан сушёного гороха замачивают на 4 часа в воде.
Затем варят его в воде (4 стакана), добавив лавровый лист.
Когда горох наполовину разварится, в суп добавляют 2 стакана нарезанных овощей
(морковь, картофель, капуста, брюква, кабачки, помидоры) и продолжают
варить до готовности.
Отдельно в сковороде нагревают 2 ч.л. растительного масла, добавляют туда
1/2 ч.л. тмина, затем 1/4 - 1/6 ч.л. молотого красного перца.
Когда перец поменяет цвет на коричневый, масло с пряностями заливают в суп.
Хорошо добавить ещё щепотку толчёного кориандра, кардамона.
Красный перец придаёт пище очень приятный вкус.
Имеются даже данные, что он понижает уровень холестерина в крови.
 


Вторые блюда

 

Каша
Первое, что приходит на ум при подготовке к посту, это каши.
Выбор круп, из которых они готовятся, велик: овсяная, гречневая, манная, перловая, рисовая, пшенная, ржаная.
Их можно есть во время сухоядения (еда без масла), а можно добавлять в них грибы,
лук, тыкву, орехи, фрукты.
Для рассыпчатой каши воды нужно столько, чтобы крупа набухла.
Ее хорошо готовить в духовке, печке или даже в термосе, залив кипятком на ночь.
Если воды много, то каша станет вязкой или жидкой.

А «нежную кашку» готовят так: в кастрюлю с двумя стаканами воды высыпать стакан гречки. Довести до кипения и варить под крышкой до полного выкипания жидкости.
Гречка вкусна сама по себе, но ее можно присолить, а если разрешено растительное
масло, то добавить его, поджаренный лук или грибы.

Рассыпчатая гречневая каша
Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится.
Налейте в кастрюлю (лучше использовать казанок с выпуклым дном) с плотной крышкой ровно два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой.
Крышку нельзя снимать до полного приготовления каши.
Каша должна вариться 15 минут, сперва на сильном, потом на среднем и в
конце - на слабом огне.
Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным, поджаренным на масле до золотистого цвета репчатым луком и сухими грибами, предварительно обработанными.
Эту кашу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать
и в качестве начинки для пирогов.
Постное тесто для пирогов Замесите опару из половины килограмма муки, двух
стаканов воды и 25-30 г дрожжей.
Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки
растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор,
пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем дайте ему еще раз подойти.
После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Рис с овощами
1 стакан риса промывают в воде и замачивают на 15 минут, затем воду сливают.
В кастрюле разогревают 1 ст. л. сливочного или растительного масла,
добавляют 1/2 ч.л. тмина и 1/4 ч.л. молотого красного перца.
Затем добавляют нарезанные овощи: 100 г зелёного горошка, 100 г моркови,
100 г картофеля, 100 г обычной или цветной капусты.
Овощи обжаривают в течение 4-5 минут.
Затем добавляют рис и продолжают поджаривать ещё несколько минут, помешивая.
Добавляют 1 л кипятка, лавровый лист, соль, три нарезанных помидора,
мешают и варят на небольшом огне, пока рис не вберёт в себя всю воду.
Рис также можно готовить с зелёным перцем, баклажанами, свеклой.

Капуста тушеная
1 кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка растительного масла, красный
молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.
Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями
тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить 0,5 стакана воды.
Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить
под крышкой 3 мин.
После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты и тушить, пока
он не обмякнет. Добавить красный перец, картофель все перемешать и тушить
до готовности.

Овощное рагу с грибами
Во время поста овощи и грибы едят во всех видах: вареные, тушеные, жареные,
запеченные. Рецепт блюда с грибами красноречивое тому подтверждение.
Отвариваем картофель.
Грибы режем дольками и тушим в небольшом количестве воды и масла.
Кочан капусты (1кг) крупно нарезаем, обдаем кипятком, откидываем на дуршлаг.
В глубокую посуду, смазанную маслом, выкладываем слоями капусту, грибы,
картофель и снова слой капусты.
Отдельно готовим соус: муку спассеровать с маслом, развести водой,
всыпать красный перец и довести до кипения.
Полить капусту соусом и запечь в духовке, пока она не станет мягкой.

Белокочанная капуста с грибами
500 г капусты, 2-3 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, столовая ложка
муки, столовая ложка подсолнечного масла.
Разобрать и нашинковать листья капусты.
Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды.
Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать.
На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара.
Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной
грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть
нашинкованного листа и потушить.
Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец.
Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку.
Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Картофель с грибами
Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов,
густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки.
Сушеные грибы отварить, пошинковать, отвар процедить.
Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом.
Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить,
влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара,
размешанного с мукой.
Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью
и прогреть, не доводя до кипения.

Запеканка картофельная
Отварить картофель (1,5 кг) в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками
и слегка поджарить на растительном масле.
Отдельно пожарить репчатый лук (1 головка). Перемешать картофель с поджаренным
луком, посыпать солью и черным молотым перцем и поставить на 10-15 мин.
в духовку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофельные галушки
5 крупных клубней картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы,
красный молотый перец по вкусу. Две картофелины отварить на пару,
после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком.
Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель.
Присыпать красным перцем.
Три остальные картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное
тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной
ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток
или овощной бульон. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо.
Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.

Картофель с солеными грибами
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками,
подрумянить в кипящем масле. Затем выложить слоями на смазанное маслом
и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами,
обжаренными в растительном масле с луком.
Последний слой - картофель - посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом.
Запечь в духовке.

Картофель печеный, фаршированный жареным луком
Картофель спечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины,
чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом,
смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель.
Сбрызнуть его маслом, запечь в духовке.

Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины,
чтобы стенки могли удержать фарш.
Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину
объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта)
и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания
его нужно будет пополнять).
В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель.
Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке.
Оставшиеся кашу и картофель смешать с маслом, рукой скатать шарики, обвалять
их в муке и подрумянить в масле.
Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подать с маслом.

Запеканка капустная
1 кочан капусты средней величины, 1/2 стакана сухарей, 1 луковица, полстакана
растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса
“бешамель”. Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной
воде, затем мелко порубить.
К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле
лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус.
Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда
приготовленную капустную массу.
Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

Голубцы с белокочанной капустой
Разобрать кочан свежей капусты (750 г) на листья и срезать ножом толстые стебли.
Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин.
На разогретом растительном масле (полстакана) обжарить рис (1 стакан)
и репчатый лук (2-3 головки).
Влить воду или томатный сок (2-3 столовые ложки) и выдержать на огне
до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными
помидорами (300 г) и рубленой зеленью петрушки.
Поперчить и посолить по вкусу.
С этим фаршем сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду,
залить до половины томатным соком, разбавленным водой,
прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

Голубцы из квашеной капусты 600 г квашеной капусты, 100 г риса,
2 головки репчатого лука, 120 г моркови, 25 г сушеных грибов,
4 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки муки.
Для соуса 40 г сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ч. ложки муки,
3 головки репчатого лука. Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья,
утолщенные стебли срезать или отбить тяпкой.
Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой,
отварить (несколько минут), а затем охладить.
На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья.
Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные
кубиками и пассерованные морковь и репчатый лук, соль.
Все хорошо перемешать.

Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть
маслом и обжарить в духовке до образования корочки.
Обжаренные голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности.
Для приготовления соуса грибы замочить на 2 часа в холодной воде,
хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой.
В пассерованный с маслом лук добавить грибы.
Муку спассеровать и развести небольшим количеством грибного отвара,
влить в основной отвар, прокипятить, добавить пассерованный лук вместе с грибами.
Проварить 10 мин.

Капуста с помидорами
2 кочана свежей капусты (около 2,5 кг), 2/3 стакана подсолнечного масла,
500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца,
2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).
Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части.
Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками.
Добавить чуть больше 1/2 стакана воды и варить 10 мин.
Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным
перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем.
Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин., время от времени помешивая.
Снять крышку и 10 мин. варить на сильном огне, часто помешивая.
Добавить муку, не переставая мешать, через 2-3 мин. снять с огня.
Растертый чеснок добавить по вкусу.

Оладьи капустные
400 г капусты, мука, 2 ч. ложки сухарей, растительное масло, соль, специи.
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить, пока она не станет мягкой.
Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями
и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму
оладьев.

Вареники с капустой
Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы, 1 морковь,
пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла,
1-2 ч.ложки сахара, перец, соль.
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт.
Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5х5 см
(из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов)
или вырезать тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников).
Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. ложки, чтобы
вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось.
Места соединений надо стараться делать не толще остального теста,
иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус.
Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленной воды.

Пельмени со свежей капустой
500 г капусты, 400 г муки, 50 г масла, 50 г лука, 15 г грибной муки, перец, соль.
Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых
сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать
перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать
толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана.
Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать,
опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность.
Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Бобовые - незаменимы
Блюда из бобовых заменяют животные белки растительными.
Из фасоли, гороха, чечевицы можно приготовить супы-пюре, котлеты.
Перед варкой бобовые нужно замачивать.

Фасоль с картофелем
Сварить отдельно до готовности предварительно замоченную в холодной воде белую
фасоль и очищенный картофель, отцедить остатки отваров и хорошо охладить.
Нарезать картофель ломтиками, обжарить в хорошо разогретом масле и смешать
с холодной фасолью. Добавить мелко нарезанный и спассерованный в масле лук,
1-2 ст. ложки томата-пюре, соль, молотый черный перец и все еще раз осторожно
перемешать. Постазить кастрюлю на легкий огонь или в духовку, накрыв крышкой,
и довести до готовдости 10-15 минут.
Пропорции продукгов при приготовлении блюда произвольные.

Рагу из фасоли с картофелем
1 стакан цветной фасоли, 700 г картофеля, 1 - 2 луковицы, 3-4 ст. ложки
томатапасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль и специи по вкусу.
Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отварить
до мягкости, отцедить отвар в миску.
Картофель очистить, нарезать крупными рольками, залить фасолевым отваром и
варить при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.
Для заправки: мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить
томатную пасту и все протушить.
Заправить томатный соус солью, молотым черным перцем я специями по вкусу,
добавить лавровый лист, протушить еще 3 - 5 минут.
Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения,
влить 1/2 стакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу)
кипятка и очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерна фасоли.
Закрыть кастрюлю крышкой и протушить рагу на слабом огне или в духовке
до готовности фасоли и картофеля.
Подать горячим с веточками зелени петрушки или кинзы.

Отварная фасоль по-монастырски
Цветную фасоль перебрать, хорошо промыть, ошпарить крутым кипятком, залить
небольшим количеством теплой воды, чтобы фасоль только была покрыта ею, и варить
до мягкости зерен. Затем по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный лук, репчатый.
Варить еще около получаса, затем всыпать рубленую зелень петрушки и укропа.
Подать отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.

Чечевица в густом соусе
Замоченную на ночь разбухшую чечевицу залить горячей водой в потребном
количестве, добавить мелко нарезанную луковицу и сварить чечевицу до готовности
на слабом огне. Оставшийся отвар отцедить в миску.
Приготовить густой острый соус: поджарить в растительном масле еще одну
нарубленную луковицу, слегка обсыпав мукой, добавить раздавленную дольку
чеснока, 1 ч. ложку острого перца, гвоздику, корицу на кончике ножа.
Все вместе перемешать и еще слегка обжарить.
К приготовленному луку и специям добавить густую томатную пасту или кетчуп,
влить немного отвара чечевицы и проварить на слабом огне до загустения соуса.
Заправить готовую чечевицу получившимся густым томатным соусом и подать горячей
или холодной, по вкусу.

Горошица - гороховая каша
Подготовленный к варке круглый или лущеный желтый горох отварить до полного
размягчения в небольшом количестве воды, подсолив ее в конце варки.
Горячий горох тщательно размять, не сливая остатков горохового отвара.
Спассеровать в растительном масле много мелко нарезанного,
лука до прозрачности и слегка золотистого цвета, смешать его (вместе
с оставшимся при жарений лука маслом) с гороховой массой, по вкусу посолить
и поперчить. Подать горошицу горячей или использовать как начинку для пирожков.

Гороховые биточки
Отварить отдельно в подсоленной воде 2 стакана желтого целого гороха и 4 моркови,
протереть их горячими сквозь дуршлаг или редкое сито и смешать получившиеся
массы вместе. Добавить в массу 2 стакана так же отдельно сваренного вязкого риса,
муку, заправить массу сахаром и солью по вкусу и хорошо вымешать.
Если масса жидковата, слегка загустить ее мукой или молотыми сухарями.
Разделать небольшие круглые биточки, запанировать их в муке и хорошо обжарить
с обеих сторон в растительном масле.
Горячие биточки переложить в кастрюлю, залить 2 стаканами соуса “бешамель”
и прокипятить 3 - 5 минут на слабом огне.
Подать биточки горячими с отварным или жареным картофелем, обсыпав порционно
рубленой зеленью укропа.

Гороховый кисель
Лущеный желтый горох хорошо растолочь или размолоть на кофемолке и развести
получившуюся муку небольшим количеством воды.
В кипящую подсоленную воду (соотношение гороховой муки и воды 1:3) вылить,
помешивая, разведенную водой гороховую муку и варить на слабом огне 15-20 минут,
не прекращая помешивать.
Горячий гороховый кисель разлить в тарелки или порционные формочки,
хорошо смазав их растительным маслом, и дать полностью застыть.
Для заправки: мелко изрубить 2 - 3 луковицы, обжарить их в растительном масле,
взяв его столько, чтобы хватило заправить все порции приготовленного киселя.
Застывший кисель нарезать на порционные куски, разложить на тарелки, положить
сверху каждой порции лук и полить горячим маслом, в котором он жарился.

Картофельные котлеты с черносливом
Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана
растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось
некрутое тесто. Дайте настоять минут двадцать, чтобы мука распухла,
в это время приготовьте чернослив - очистите его от косточек, залейте кипятком.
Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив,
сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету
в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного
масла.

Шаньги из гречневой каши
Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу,
приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните.
Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке.
Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофеля,
растолченного с чесноком и жареным луком.

Блины гречневые, “грешники”
Залейте вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо
размешайте и оставьте на час. Если у вас нет гречневой муки, ее можно
изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.
Когда тесто остынет, разведите его стаканом кипятка.
Когда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенных в половине
стакана воды. Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль
и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и выпекайте
на сковороде, когда тесто снова поднимется.
Эти блины особенно хороши с луковыми припеками.

Блины с припеками (грибами, луком)
Приготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей и поставьте ее
в теплое место. Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды,
две столовые ложки растительного масла, добавьте соль, сахар, остальную муку
и все тщательно перемешайте.
Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности,
нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка
обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами.
Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.

Пирожки с грибами
Разведите дрожжи в полутора стаканах теплой воды, добавьте двести граммов муки,
размешайте и поставьте опару в теплое место на 2-3 часа. 100 граммов
растительного масла разотрите со ста граммами сахара, влейте в опару,
перемешайте, добавьте двести пятьдесят граммов муки, оставьте на 1-1,5 часа
для брожения. Замочите на два часа 100 граммов промытых сушеных грибов,
отварите их до готовности и пропустите через мясорубку.
Обжарьте на сковороде в растительном масле три мелко нарезанные луковицы.
Когда лук станет золотистого цвета, добавьте мелко нарубленные грибы, посолите,
жарьте еще несколько минут.
Из готового теста сформируйте шарики и дайте им подойти.
Затем шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой уложите грибную массу,
сделайте пирожки, дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне,
затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте
в нагретой духовке 30-40 минут.
Готовые пирожки уложите в глубокую тарелку и накройте полотенцем.

Кекс с изюмом и орехами
Мука пшеничная - 4 стакана, сахар - 2 стакана, масло растительное - 1 стакан,
орехи грецкие - 1 стакан, отвар яблочный - 2 стакана, сода - 1 ч.л.,
корица молотая - 1 ч.л., уксус 3%-й - 1 ст.л., соль по вкусу.
Сахар и масло разотрите, добавьте соль, изюм, мелко рубленные орехи,
разведите отваром из сушёных яблок, добавьте соду.
Понемногу всыпьте муку, корицу, влейте уксус и перемешайте.
Выложите тесто в смазанную маслом форму.
Выпекайте 50 - 55 мин. в разогретой духовке.
Подавайте к чаю или кофе, нарезав на порции.

Шарики из овсяных хлопьев
Два стакана овсяных хлопьев, помешивая, поджаривают на сливочном масле
(100 г) до тех пор, пока они не станут румяными.
Добавляют корицу, тёртый мускатный орех, пригоршню изюма или размельчённые орехи, 2 ст.л. сахара. Перемешивают, затем добавляют 1-2 стакана молока или воды.
Ещё раз перемешивают. Вода или молоко быстро впитываются в хлопья.
Когда всё остынет, из хлопьев катают шарики.
Для красоты и аппетитности можно обвалять шарики ещё и в кокосовой стружке.
Блюдо готово.
Постным оно будет только в случае замены сливочного масла растительным
и использования воды, а не молока.

Из напитков рекомендуются компоты, кисели, квас, травяные и ягодные отвары, шиповниковый настой.
Как видите, если пофантазировать, то можно очень разнообразить постный стол.
Однако не стоит забывать, что не пища - зло, а чревоугодие, и соблюдать
во всем умеренность

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru


?

Log in

No account? Create an account