?

Log in

No account? Create an account

Хорошего понемножку

Будем посмотреть

Previous Entry Поделиться Next Entry
Как правильно варить зеленые овощи
algre

Как правильно варить зеленые овощи

Брокколи, спаржа, стручковая фасоль, брюссельская капуста, горошек — все мы любим эти овощи не только за оригинальный вкус, но и за несомненную пользу для организма. Зеленые овощи — обязательная составляющая рациона вегетарианцев, худеющих и просто следящих за своим питанием людей.

Зелень богата множеством витаминов, антиоксидантов, минералов и клетчатки, которая отвечает за выведение из организма вредных веществ и здоровый обмен веществ. Кроме этого, зеленые овощи быстро и надолго насыщают нас, при этом не отнимая много времени на готовку.

Несмотря на легкость в приготовлении, под действием высокой температуры во время варки зеленые овощи теряют свои главные качества, за которые мы их так ценим: свой аппетитный зеленый цвет и "хрустящую" консистенцию. Сегодня мы расскажем, как правильно сварить зелень, сохранив ее аппетитный внешний вид.

  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru

Вода

Зеленые овощи любят простор, скорость и кипящую воду. В частности, воды должно быть очень много: примерно в 5–6 раз больше, чем самих овощей.

Прежде чем добавлять зелень в кастрюлю, убедитесь, что вода сильно  кипит. Когда вы бросите овощи в воду, ее кипение не должно прерваться.

Время варки зависит от овощей, которые вы решили приготовить. Так, например, зеленый горох нужно готовить не более 4 минут, брокколи и брюссельскую капусту — не больше 8 минут, спаржу, сельдерей и стручковую фасоль — около 10 минут.

  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru

Соль

Наверняка вы хотя бы раз встречались с популярным утверждением, что воду обязательно нужно солить: якобы только так овощи сохранят свой зеленый цвет.

Строго говоря, это не совсем верно. Знаменитые шефы утверждают, что стручковую фасоль, к примеру, всегда нужно солить после варки: она никогда не станет соленой от варки в подсоленной воде.

Хестон Блюменталь, знаменитый британский повар, обладатель трех звезд Мишлен, кулинар-новатор, специализирующийся на молекулярной гастрономии, утверждает, что "правило соленой воды" — не более, чем миф, а истинная причина потери овощами цвета заключается совсем в другом.

Кальций — настоящий враг зеленых овощей: именно из-за высокого содержания кальция в воде зелень утрачивает свой цвет. Так что если вода содержит не больше 20 миллиграммов кальция на литр, овощи после варки в ней останутся зелеными.
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru

Надо ли накрывать кастрюлю крышкой?

Еще одно популярное утверждение, встречающееся практически во всех кулинарных книгах: чтобы сохранить упругую структуру и яркий цвет, зеленые овощи необходимо варить, не накрывая крышкой.

Все обстоит ровно наоборот: помните, что главное в варке зелени — непрерывно кипящая вода? Так вот, именно в кастрюле, накрытой крышкой, вода после добавления в нее овощей гораздо быстрее вернется в свое кипящее состояние, чем при варке без крышки.

Результат после приготовления овощей в закрытой кастрюле — ярко-зеленые, хрустящие овощи.

  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru

Бланширование

Бланширование — кратковременная обработка продукта паром или кипятком. Этот метод идеально подходит для приготовления зелени, брокколи, стручковой фасоли — в общем-то, почти всех зеленых овощей.

Именно о бланшировании стоит вспомнить всем, кто стремится сохранить вкус и текстуру зелени: пектин, отвечающий за твердость овощей, в этом случае сохранится, а во время обычной варки этот полисахарид, растворяясь в воде, делает овощи более мягкими.

Правильно бланшировать овощи следует так: обдать кипятком продукт, находящийся в закрытой посуде, или просто погрузить в кипящую воду на время от 30 секунд до 3 минут.

  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru

Из тепла в холод

Выше мы говорили о том, что зеленые овощи любят скорость. Что это значит? Это значит, что чем оперативнее вы будете действовать после варки овощей, тем более хрустящими и упругими они получатся перед подачей блюда.

После того как зелень стала готова, отбросьте ее на дуршлаг, слейте лишнюю воду, а затем мигом переложите в емкость с холодной, прямо-таки ледяной, водой.

Мнгновенно прервав процесс тепловой обработки, вы наверняка сохраните вкус и цвет продукта, а зеленые овощи получатся хрустящими.

Фотография:  в стиле , Обзоры, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru